Speciálně připravená žvýkačka odhalí hořkou chutí zánět v ústní dutině dříve, než se projeví tepavou bolestí či jinými nepříjemným příznaky. Základ představuje velmi hořká sloučenina zvaná denatonium s navázanou karboxylovou skupinou. Přes ni se peptidovou vazbou -CONH- váže na bílkovinný řetězec, jehož druhý konec kotví na mikročástici z polymethylmetakrylátu. Žvýkáme-li žvýkačku s obsahem této látky, hořkou chuť necítíme. Pevně vázané denatonium neaktivuje chuťové pohárky. Pouze při zánětu v ústní dutině nacházíme ve slinách enzymy zvané proteázy, které rozštěpí spojení mezi denatoniem a mikročásticí, v důsledku čehož ucítíme hořkost.
